La truffe est un produit rare qui a un arôme bien particulier recherché par de nombreux chefs cuisiniers pour parfumer des plats d’exceptions. Il fait partie des ingrédients très apprécié pour les repas de fêtes afin de donner une dimension particulière à son menu. Cependant la truffe n’est pas un produit que l’on peut trouver dans toutes les épiceries et le prix peut être dissuasif. Voici quelques conseils pour choisir, déguster et conserver sa truffe : Lire la suite →
Le miel, le meilleur édulcorant naturel
Qui ne connait pas le miel, les abeilles existaient bien avant et certainement plusieurs mammifères connaissaient bien l’existence du miel bien avant l’avènement de l’homme dans la chaine de l’évolution. Cela ne fait aucun doute le miel est l’un des aliments les plus merveilleux de la nature. Connu pour ses nombreuses vertus on oubli souvent de préciser que c’est un merveilleux édulcorant. Lire la suite →
Le poivre peut il vous faire perdre des kilos ?
Toutes les femmes le savent, il est plus facile de prendre des kilos que d’en perdre. Jadis nomade l’homme s’est sédentarisé après la découverte de l’agriculture et de l’élevage. Cette sédentarisation n’est pas restée sans conséquences sur notre santé générale. En effet le fait de s’installer, de créer une ville nous a donner le temps de consacrer plus de temps à la réflexion, à la création, à l’invention, conséquence direct nous avons commencé à inventer des machines pour nous remplacer dans des tâches difficile nous libérant de l’effort physique accru. C’est ainsi qu’aujourd’hui on retrouve beaucoup de gens obèses dans le monde, victime de l’évolution et de l’abondance relative dans laquelle vit l’être humain. Lire la suite →
Les origines du gingembre
Lorsque l’on parle d’épice la première chose qui nous vient en tête est le piment ou l’ail ou le poivre qui a est d’ailleurs à l’origine du mot épice. Parmi cette famille on peut aussi citer le gingembre qui est une épice très appréciée dans toutes les régions du monde. D’un gout particulier le gingembre est utilisé à la cuisine pour relever les préparations culinaires, elle peut aussi servir à confectionner les boissons dont la plus célèbre est la ginger beer, cliquez-ici. Lire la suite →
Le foie gras et recettes de printemps
On a pour habitude d’associer le foie gras aux fêtes de fin d’année, à Noël, à des repas raffinés et luxueux. Or le foie gras peut vraiment s’intégrer à des recettes toute l’année et particulièrement aux recettes de printemps pour des recettes vraiment surprenantes et originales.
Asperges et foie gras
Le foie gras se marie par exemple très bien avec les asperges, cet ingrédient phare du printemps. La fraicheur et les notes vertes de l’asperge s’équilibrent parfaitement avec l’onctuosité du foie gras. Pour marier ses deux saveurs vous pouvez tester un risotto aux asperges avec des copeaux de foie gras ou une sauce à base de ricotta et de foie gras fondu.
Vous pouvez aussi marier les saveurs, les textures et les températures ; par exemple vous pouvez réaliser un velouté de foie gras chaud et crémeux puis l’accompagner d’un velouté frais aux asperges, vous aurez ainsi une entrée en duo, fraiche et chaude aux deux saveurs complémentaires.
Foie gras et fraises
La fraise est le fruit qui annonce le printemps, le soleil, la chaleur et les saveurs acidulées. Le foie gras salé se marie de base avec des mets sucrés et la fraise en fait partie. En version froide le foie gras peut se servir en tranche épaisse avec une tranche de pain grillé et un chutney de fraise. En remplacement du chutney vous pouvez aussi réaliser une petite compotée de fraise chaude pour accompagner un foie gras poêlé.
Qui peut consommer des graines de chia et quels sont les vertus?
La graine de chia est un ingrédient de cuisine qui est très présent dans les pays de l’Amérique du Sud mais qui reste rare en Europe. Cette petite graine est pourtant un produit riche en nombreux nutriments bon pour le fonctionnement de l’organisme. La graine de chia rentre notamment dans le cadre de nombreux régimes spéciaux ou des régimes minceurs. Lire la suite →
Comment est fabriquée la poutargue ?
La poutargue est la poche d’œufs de mulet femelle qui est salée et séchée. Tout l’art de la poutargue débute par la pêche du mulet.
Le mulet rentre à la fin d’hiver et s’accouple dans les étangs du pourtour de la Méditerranée. De mi-juillet à fin aout seulement, la femelle sort pondre en mer. C’est à cette période, selon les courants précis et la lune que les mulets sont pêchés dans les canaux par les pêcheurs. L’objectif est d’en capturer le plus possible à cette période. La technique de pêche du mulet s’appelle le calen.
Les pêcheurs tendent de très larges filets sur toute la largeur des canaux. Les filets font 100 mètres de long sur 10 mètre de large environ. On soulève les filets en deux parties et les pêcheurs en barque récupèrent les mulets. Les mulets sont récupérés à la main puis transportés dans des cuves. On trie ensuite les poissons selon si ils sont femelles ou mâles. On conserve en effet seulement les mulets femelles pour la poutargue.
On découpe ensuite avec délicatesse le mulet pour extraire la poche d’œufs sans la casser. Il faut faire extrêmement attention, il ne faut surtout pas crever la poche. La poche d’œuf est ensuite nettoyée dans l’eau et grattée pour que la poche soit impeccable. Une bonne poutargue doit être exempte de sang et propre.
Ensuite intervient le processus de salaison, de presse et de séchage. Après la pêche, on peut consommer une poutargue environ 10 jours plus trad. La dernière étape c’est la finition, on enlève les poches d’air, les impuretés et les petits défauts. C’est beaucoup de temps de préparation et d’attention.
Le Konjac, un coupe-faim efficace
Originaire d’Asie le Konjac est une fibre végétale qui a une place de choix dans la gastronomie japonaise. Grâce au glucomannane, substance contenu dans le Konjac ses qualités de coupe-faim font de lui une vedette en Europe. On lui prête des pouvoirs d’amincissement et des vertus diététique. Lire la suite →
Que peut-on faire avec du chocolat ?
Le chocolat est un aliment de cuisine qui peut aussi bien être consommé ou même être utilisé dans des préparations pâtissières. Il existe différents types de chocolats qui ont chacun leur composition. Noir, au lait, ou blanc sont tous d’origine de la fève de cacao mais on chacun des ajouts particuliers.
Ces différences entre les chocolats est importante dans les recettes de cuisine et notamment dans le cadre de la réalisation de certaines techniques culinaires. Malgré les différents types de chocolats il est possible de mettre cet ingrédient dans beaucoup de recette et de l’utiliser de différente manière.
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Se faire plaisir en temps de fête avec une intolérance au gluten
Les repas de fête comme par exemple pour Noël et le nouvel an sont des moments de convivialité à partager en famille autour d’une table riche. Cependant pour certaine personne qui possèdent une allergie ou une intolérance particulière il est bien souvent difficile de prendre plaisir au repas. La difficulté c’est de faire attention donc de demander continuellement ce qu’il y a dans chaque plat et donc de se priver trop facilement.
Il est vrai que quand on est invité il est souvent difficile d’imposer sa maladie mais en famille il est possible de trouver quelques astuces afin d’avoir facilement un repas de fête où tout le monde se fera plaisir. Lire la suite →