Pour réaliser de bonnes galettes sans gluten, au goût légèrement sucré, pourquoi ne pas essayer la farine de souchet ? Comme ingrédients, il vous faudra 2 tasses de farine de souchet, une cuillère à café de sel et une tasse … Continuer la lecture →

Cette recette de billes de framboise et de mangue utilise la technique de cuisine moléculaire dire de la sphérification inverse. Ces billes à l’extérieur solide et à l’intérieur liquide s’utilisent en décoration de dessert ou de glace. Comme le jaune … Continuer la lecture →

Le manuka est un arbre qui pousse en Nouvelle-Zélande, mais aussi dans toute la région en Australie et en Tasmanie. Les abeilles butinent les fleurs blanches très parfumées du manuka et fabriquent le fameux miel de manuka pendant les 6 semaines … Continuer la lecture →

L’arôme alimentaire de beurre est de plus en plus utilisé pour les cuisiniers (amateurs ou professionnels). Son côté économique, sa praticité et son avantage diététique font de lui un arôme alimentaire indispensable. Vous pourrez marier l’arôme beurre avec d’autres arômes ou … Continuer la lecture →

Si vous aimez le chocolat et que vous recherchez de nouveaux goûts associés au chocolat, pourquoi ne pas essayer la nouveauté du moment ? Il s’agit du chocolat parfumé au yuzu de la maison Mazet installée à Montargis dans le … Continuer la lecture →

L’agar agar est très simple à utiliser. Ce qu’il faut savoir, c’est que l’agar agar en poudre se dissout dès qu’il est chauffé au dessus de 85°, puis il se gélifie dès que la température descend en dessous de 40°. … Continuer la lecture →

Si vous êtes accro au chocolat, toujours à essayer de nouvelles recettes, il vous faut maintenant passer à l’étape supérieure en utilisant du chocolat de couverture, de la marque Valrhona de préférence. Noir avec 66% de cacao, au lait avec … Continuer la lecture →