Guide Epicerie

Lors des fêtes de fin d’année, il est très courant de faire des repas de famille copieux et peu équilibrés. Cependant après il faut savoir rétablir un équilibre alimentaire afin que l’organisme reprenne rapidement un rythme normale. Les repas qui durent longtemps avec une multitude de plats très riche. Pour cela il y a des règles à suivre et d’autres à ne surtout pas faire pour ne pas risquer de dérégler complètement son organisme. Lire la suite →

La recette de macaron n’est pas une recette très compliqué mais demande une certaine précision que ce soit dans la mesure des ingrédients mais aussi dans la technique du macaronage. Un temps de préparation très court mais qui demande une grande attention afin de réussir la recette et d’obtenir des coques bien formées avec la collerette.

Pour cela il y a plusieurs règles à respecter pour faire des macarons:

La mesure des ingrédients : Les trois principales matières premières de la recette des macarons doivent être mesurées avec précision. Que ce soit la poudre d’amande ou le sucre glace il est très important avoir les bons dosages même dans le cas des blancs d’œufs pour le mélange se face bien. Ça permet de faire des macarons pas trop liquide et pas trop dur.

Les blancs d’œufs vieillissent : Le mieux est d’avoir des blancs d’œufs qui sont restés au frais plusieurs heures ou même une nuit entière au frais afin de les vieillir pour qu’ils tiennent mieux. Ce n’est pas obligatoire mais fortement conseillé pour les macarons ou même toutes les autres recettes comme les meringues.
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Le foie gras est un produit de consommation très répandu en France grâce à son goût raffiné. Cet ingrédient est surtout très apprécié au moment des fêtes où il a une place de choix sur les tables. Ce produits raffinés se déguste de différentes manières et peut être associé à d’autres ingrédients afin de créer des mélanges de saveurs et de goût pour plaire à toutes les papilles.

Le gavage est la méthode utilisée par les agriculteurs pour faire du foie gras car ils vont ainsi bien nourrir l’oie ou le canard afin que son foie absorbe le plus de graisse possible. Cette méthode existe depuis l’Antiquité où les égyptiens gavaient les oies avec des figues. Lire la suite →

Le chocolat est un produit issu de la fève de cacao. Cette graine est arrivée en Europe par le biais des grands explorateurs. Dans un premier temps, elle était utilisée dans la réalisation de boissons chaudes légèrement pimentées qui étaient très appréciées par la noblesse de l’époque. Au fur et à mesure, les pâtissiers et autres artisans ont trouvé d’autres utilisations du chocolat. Dans le marché actuel, il existe différentes formes de chocolat qui ont chacune leurs utilisations que ce soit dans la pâtisserie ou au quotidien : Lire la suite →

On retrouve des écrits sur ce produit à partir de l’Antiquité mais les chercheurs supposent qu’à la préhistoire elle était consommée. Ce champignon est très apprécié pour son fort parfum et ses vertus aphrodisiaques. Cependant il va connaitre un déclin pendant la période du moyen âge où il sera considéré comme maléfique. La truffe refait son apparition à la Renaissance où elle va trouver son essor dans les cuisines des plus grands chefs.

Il existe 6 variétés de truffes les plus consommées en Europe :

• La truffe blanche d’Alba, originaire d’Italie. C’est la plus chère et la plus recherchée dû à son fort parfum. Elle ne se consomme que crue dans des salades.
• La truffe noire du Périgord, originaire surtout en France. Elle peut être mangée cuite ou cru et se déguste avec différents aliments. C’est une truffe très recherchée pour la réalisation de jus de truffe.
• La truffe musquée, originaire surtout de France. Elle a une saveur très particulière salée et nuancé d’ails avec des touches de sucré. Elle est consommée cuite mais aussi crue dans des plats surtout avec de la viande.
• La truffe de Bourgogne, est répandue dans les forêts d’Europe. Elle a une saveur plus délicate et plus fine pour les papilles les plus délicates et donne un goût plus forestier aux plats. Elle a la même saveur, mais plus prononcé que la truffe Mayenne ou truffe noire d’été.
• La truffe de Lorraine, est spécialisée dans la Meuse où l’environnement est propice. Elle a une saveur fine très sucrée avec des touches de réglisse. Elle se cuisine très bien.

Les coffrets gourmands sont des cadeaux idéals car ils permettent de plaisir par un présent simple mais efficace. L’avantage de ce genre de cadeau est que dans un coffret on peut choisir tous les produits et faire un cadeau qui convient parfaitement à la personne. Si vous voulez faire un cadeau à un gourmand vous pourrez alors lui offrir des chocolats ou caramels fins, et si au contraire vous voulez faire plaisir à un cordon bleu vous mettrez dans votre coffret des ustensiles et des ingrédients culinaires.

Que vous soyez un particulier ou un professionnel vous pourrez offrir un cadeau totalement personnalisé. De même pour des cadeaux d’affaire, vous aurez la possibilité d’offrir un cadeau personnalisé dans une thématique particulière avec un message de l’entreprise. Comme par exemple si vous fêtez les 10 ans de partenariat avec une entreprise ou dans la sortie d’une nouvelle gamme de produit votre cadeau d’affaire sera à l’image de l’évènement.

Un cadeau simple et gourmand à personnaliser pour les particuliers comme pour les professionnels.

Quand on parle de macaron on voit le plus souvent avec deux coques rassemblées autour d’une ganache ou d’une crème au beurre. Cependant à ses origines faire des macarons s’était réaliser une simple coque croustillante à l’intérieur et fondante à l’extérieur. On voit encore aujourd’hui des traces de cette première recette qui a ensuite été modifier pour donner le macaron parisien.

Dans de nombreuses villes, on revendique la création des macarons et on voit apparaître de nombreuses recettes différentes. Même si la forme ronde reste en général la même il existe différent type de macaron comme le macaron d’Amiens, le macaron de Nancy ou encore le macaron de Joyeuse. La différence, entre toutes ces recettes de macarons, est dans la cuisson, la manière de mélanger les ingrédients ou encore l’ajout de nouveaux ingrédients. Même si la poudre d’amande, le sucre glace et les blancs d’œufs restent la base de la recette des macarons, certaines variations utilisent du miel ou encore de la gelée de fruit comme par exemple les macarons d’Amiens.

Les macarons restent une petite pâtisserie gourmande qui conviendra à toutes les papilles.

La fabrication traditionnelle

Pour obtenir du jus de truffe, il faut cuire la truffe, puis la laisser macérer dans un bocal pendant plusieurs mois de préférence. Le jus ainsi récupéré conserve toutes les saveurs de la truffe et exhale un arôme puissant.

Faire du jus de truffe rapidement

Une fabrication plus rapide consiste à déposer la truffe dans un bocal avec deux ou trois cuillère à soupe de vin blanc ou d’eau, puis à le stériliser une petite heure, et de laisser refroidir.

La méthode au frigo

Il est également possible d’obtenir du jus de truffe en laissant macérer, au réfrigérateur, la truffe dans de l’huile, neutre de préférence, pendant quelques jours.

Par définition le jus de fruit est une boisson contenant du ou des fruits. Il peut être obtenus de plusieurs manières ce qui peut donner différentes textures ou goûts :

Les nectars : dans ce type de jus de fruit on a de 25 à 50% de fruits ajoutés à de l’eau et du sucre. C’est le jus de fruit ou la teneur en fruit est la plus faible et peut parfois être transformé (purée de fruit).

Les jus concentrés : ce sont des jus de fruits reconstitués. Pour transporter le jus de fruit on va le concentrer en enlevant de l’eau. Lors de sa reconstitution on va alors lui réinjecter la même quantité d’eau qu’on lui a enlevée. C’est pour cela qu’on les appelle : les jus concentrés.

Les pur jus de fruit : ce sont les boissons qui sont obtenues par pression du fruit sans rien n’y ajouter. Ce sont à 100% des jus de fruit comme le pur jus de grenade avec 100% de jus de grenade.

Il faut savoir que les jus de fruits ne possèdent pas autant de bienfait que les fruits naturels cependant ils restent d’excellents antioxydants pour le corps.

La pâte à sucre est un produit de la gamme cuisine créative qui permet de créer un univers particulier sur votre gâteau. C’est une pâte modelable qui a l’aspect de la pâte à modeler. L’avantage de cette pâte à sucre c’est qu’elle est comestible. Elle vous permet donc de créer et d’imaginer toutes sortes de décoration pour votre dessert que vous pourrez déguster.

Elle se décline en plusieurs couleurs ou peut se colorer. Ce qui vous permettra de faire varier les couleurs et les teintes sur votre pâtisserie. Si vous colorer vous-même votre pâte à sucre vous pourrez mettre la dose précise de colorant pour avoir une couleur vive ou plutôt une couleur douce.

Comme la pâte à modeler vous pourrez avec la pâte à sucre faire des formes, découper ou coller des morceaux pour donner à votre gâteau une nouvelle dimension. Et si votre gâteau ressemblait à tous sauf à un gâteau ? Un gâteau en forme de fleur, de voiture, de chapeau ….

Que ce soit pour un enfant ou pour un mariage la pâte à sucre vous permettra de créer votre propre décoration avec vos couleurs et vos envies.