L’agar agar est très simple à utiliser. Ce qu’il faut savoir, c’est que l’agar agar en poudre se dissout dès qu’il est chauffé au dessus de 85°, puis il se gélifie dès que la température descend en dessous de 40°. Donc pour utiliser l’agar agar, il vous faut :

• Mettre l’agar agar dans un peu d’eau et le faire bouillir,
• Incorporer le mélange à votre préparation (flan, confitures, entremets, terrine, cuisine moléculaire…),
• Attendre que cela refroidisse pour que le tout se gélifie.

Il faut penser à bien doser votre agar agar selon le résultat attendu. A 1 gramme par litre, le mélange final sera juste épaissi et à 6g par litre le mélange sera très ferme.