Guide Epicerie

La mode du scrapbooking consiste depuis plusieurs années à décorer et personnaliser des objets pour les rendre uniques. Aujourd’hui, la marque Scrapcooking surfe sur cette tendance mais dans l’alimentaire cette fois-ci.

Avec les produits Scrapcooking, les amateurs de cuisine peuvent se lancer dans des décorations audacieuses jusque là réservées aux professionnels. Décors pour cupcakes, papiers pour imprimer des gâteaux, glaçages super faciles à utiliser, moules créatifs pour des chocolats maison ne sont qu’une partie des produits merveilleux pour réaliser de belles pâtisseries et des chocolats appétissants.

Vous pourrez trouver une large sélection de produits Scrapcooking chez BienManger.com, revendeur officiel des produits Scrapcooking.

Quand on tape « Epicerie » dans Google, le célèbre moteur de recherche fait des suggestions, voici les premières :

• Epicerie Metro : au Québec, il s’agit d’une chaîne de plus de 600 supermarchés alors qu’en France, Metro est une grande surface réservée (notamment) aux professionnels de la restauration et détaillants,
• Epicerie fine : ce type d’établissement propose des produits gastronomiques d’exception, rares en encore originaux,
• Epicerie en ligne : c’est une épicerie qui vend sur Internet, souvent typée épicerie fine ou produits du terroir,
• Epicerie moderne : rien à voir avec la gastronomie, il s’agit d’une salle de concerts à Feyzin prêt de Lyon,
• Epicerie anglaise : des produits anglais, si l’on est amateur,
• Epicerie sociale : aussi appelée épicerie solidaire, ce type d’épicerie vend des produits alimentaires à environ 20% du prix habituel à un public en difficulté économique,
• Epicerie américaine : des produits venus des USA, si l’on est amateur là aussi.

Pour réaliser de bonnes galettes sans gluten, au goût légèrement sucré, pourquoi ne pas essayer la farine de souchet ?

Comme ingrédients, il vous faudra 2 tasses de farine de souchet, une cuillère à café de sel et une tasse d’eau chaude (attention à ne pas se brûler). Ensuite c’est très simple, versez la farine dans un saladier avec le sel, et incorporez l’eau petit à petit en travaillant la pâte.

Une fois la pâte bien mélangée, divisez-là en 18 petites boules. Prenez chacune de ces boules et étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou mieux avec une presse à galettes. Faites ensuite chauffer sur une poêle bien chaude sans matière grasse jusqu’à ce que la galette gonfle et soit cuite.

A déguster avec une compotée de cerises griottes ou du miel d’oranger.

Cette recette de billes de framboise et de mangue utilise la technique de cuisine moléculaire dire de la sphérification inverse. Ces billes à l’extérieur solide et à l’intérieur liquide s’utilisent en décoration de dessert ou de glace. Comme le jaune d’un oeuf, l’intérieur de la bille coulera sur le gâteau sur lequel elle aura été posée par exemple.

Ingrédients

• 20cl de purée ou de coulis de fruit
• 1.25ml de lactate de calcium soit 12 g environ

Pour le bain d’alginate (cuisine moléculaire)

• 45cl d’eau,
•  2g d’alginate de sodium,

Matériel spécifique

• Seringue,
• Balance de précision,
• Mixeur plongeant,
• Cuillère percée,

Etapes de la recette de billes moléculaires

1. Mélanger la purée de fruit et le lactate de calcium au mixeur plongeant,
2. Remplir de ce mélange des moules en forme de demies sphère et placer au congélateur jusqu’à ce qu’il soit pris,
3. Dissoudre l’alginate de sodium dans l’eau à l’aide d’un mixeur plongeant,
4. Faire tomber les demies sphères dans la solution d’alginate et les laisser reposer 3 min,
5. Rincer dans un bain d’eau claire à l’aide d’une cuillère percée et servir à l’assiette.

Le manuka est un arbre qui pousse en Nouvelle-Zélande, mais aussi dans toute la région en Australie et en Tasmanie. Les abeilles butinent les fleurs blanches très parfumées du manuka et fabriquent le fameux miel de manuka pendant les 6 semaines de floraison en février.

Le miel de manuka contient une enzyme spécifique appelée UMF (Unic Manuka Factor) qui produit du péroxyde d’hydrogène, un antiseptique et antibactérien reconnu. Le taux d’UMF varie de 10 à 20 selon les miels. Les meilleurs miels de manuka donnent cette indication, qui est le critère de qualité de ce miel. Vous trouverez aussi le miel de manuka sans indication UMF ou en certification bio, qui sont tout de même très bons à déguster !

L’arôme alimentaire de beurre est de plus en plus utilisé pour les cuisiniers (amateurs ou professionnels). Son côté économique, sa praticité et son avantage diététique font de lui un arôme alimentaire indispensable.

Vous pourrez marier l’arôme beurre avec d’autres arômes ou épices pour préparer vos plats. Il est même possible de l’utiliser sans autre arôme alimentaire. Vous pourrez l’inclure dans votre riz, dans vos pâtes, poissons, viandes et dans tous les plats ayant besoin d’un goût beurre, mais sans calorie !

Son utilisation permet également de donner une touche onctueuse à tous vos plats. En ce qui concerne, la réalisation de desserts, cet arôme alimentaire de beurre leur apportera une note fondante. Il suffira d’incorporer seulement quelques gouttes au dessert.

Si vous aimez le chocolat et que vous recherchez de nouveaux goûts associés au chocolat, pourquoi ne pas essayer la nouveauté du moment ? Il s’agit du chocolat parfumé au yuzu de la maison Mazet installée à Montargis dans le Loiret. Ce confiseur a imaginé différents mélanges de chocolat et de ce citron japonais à la saveur magique : tablette de chocolat au yuzu, fondue au chocolat au yuzu, et même des praslines au yuzu, la spécialité de Mazet. A découvrir d’urgence !

L’agar agar est très simple à utiliser. Ce qu’il faut savoir, c’est que l’agar agar en poudre se dissout dès qu’il est chauffé au dessus de 85°, puis il se gélifie dès que la température descend en dessous de 40°. Donc pour utiliser l’agar agar, il vous faut :

• Mettre l’agar agar dans un peu d’eau et le faire bouillir,
• Incorporer le mélange à votre préparation (flan, confitures, entremets, terrine, cuisine moléculaire…),
• Attendre que cela refroidisse pour que le tout se gélifie.

Il faut penser à bien doser votre agar agar selon le résultat attendu. A 1 gramme par litre, le mélange final sera juste épaissi et à 6g par litre le mélange sera très ferme.

Si vous êtes accro au chocolat, toujours à essayer de nouvelles recettes, il vous faut maintenant passer à l’étape supérieure en utilisant du chocolat de couverture, de la marque Valrhona de préférence. Noir avec 66% de cacao, au lait avec 40% de cacao et un goût plus doux ou blanc pour la déco, le chocolat de couverture Valrhona vous permet de réussir tous vos gâteaux et chocolats faits-maison, avec un aspect professionnel. Vous trouverez le chocolat de couverture sous différentes forme : en tablettes, en pistoles (idéal au bain-marie) ou en copeaux.