Il existe différentes variétés de blés qui sont utilisés de manière différente dans l’alimentation. Voici un petit panorama des différents types de blés :

• Le blé tendre (ou froment) : la farine pour le pain et sans doute la plus utilisée dans la cuisine de tous les jours,
• Le blé dur : très riche en gluten, il entre dans la composition des pâtes alimentaires (sous forme de semoule de blé dur) et de la semoule pour le couscous par exemple,
• L’épeautre : un blé tendre plus rustique
• L’engrain (ou petit épeautre) : comme l’épeautre, avec une culture à très faible rendement,
• Le blé du Khorasan (ou Kamut) : l’ancêtre du blé dur, on le trouve beaucoup dans les épiceries bio en graines ou ou en farine de Kamut.